Dessverre har Grøstadgris bestemt seg for å slutte å produsere økologisk (1), noe som er utrolig trist. Hva er det med oss i Norge? Vi er en håpløs sinke sammenlignet med de fleste andre land når det gjelder økologisk produksjon. Det er rart siden det er økt etterspørsel fra forbrukere, men produsentene mangler evne og/eller vilje til å produsere denne rene, gode maten. Økologisk produksjon har faktisk gått ned i Norge de siste årene (2). Hvorfor er dette viktig kan man kanskje spørre seg, men vi tror det er smart å spise ren, naturlig mat med minst mulig giftstoffer. Nå har det faktisk også kommet forskning som viser at det å spise ekte mat er best. Tenk det!

Til tross for at etterspørselen fra forbrukerne øker, og vi spiser mer økologisk mat, har den økologiske produksjonen i Norge jevnt over gått ned siden 2012.

Hva kan du som forbruker gjøre?

Spør og mas etter økologisk mat i butikken, og velg økologisk der det er mulig.
Kjøp direkte fra produsentene. Her får både du og produsentene en økonomisk fordel, og det er både gøy, spennende og kanskje viktig å oppleve hvor maten din kommer fra. Støtt de produsentene som ønsker å drive økologisk!! Vi betalte 125/kg for gris og 145/kg for lam. Kvaliteten og smaken er så uendelig mye bedre. I tillegg vet vi at dyrene har hatt det mye, mye bedre enn ved konvensjonell produksjon. Jeg kjøper eller spiser aldri industrisvin. Det er bare ekkelt og sannsynligvis ikke særlig sunt (se f.eks. Griseindustriens hemmeligheter på NRK (11)). Mange som ikke tåler svinekjøtt har ingen problemer med økologisk kjøtt hvor dyrene har hatt det bra (mindre stress, bedre fôr og mer mosjon).
Bearbeid maten din selv, det er faktisk ikke så veldig vanskelig. Da slipper du tilsetningsstoffer og vet hva maten inneholder. En del tilsetningsstoffer er viktig for å øke holdbarheten, noe som er nødvendig hvis maten skal ligge fersk i butikken lenge og se flott ut. Hvis du enten bruker det du lager med en gang eller fryser det ned, så trenger du 0 tilsetningsstoffer. Er du glad i å gjøre mer avanserte eksperimenter, kan du også bruke tradisjonelle tilberedningsmetoder for å øke holdbarheten som tørking, røyking, speking, salting osv. Men dette krever mer kunnskap.

Hvordan lage dine egne økologiske pølser?

For å lage pølser trenger du kjøtt, fett, tarmer, salt, væske og krydder i tillegg til en pølsestapper. Det er viktig at alt er kaldt når du kverner, og du kan gjerne ha kjøttet i fryser litt før du starter. Dette gjør at fettet binder seg bedre til kjøttet og er visstnok også bedre for ulike enzymreaksjoner (3).

Det går an å grille, koke (trekke) eller steke pølsene med en gang, men det beste er å la de få noen dager på å sette seg. Da bør de henge kaldt og luftig. Skal du fryse ned pølsene, kan det være en fordel å vakuumpakke dem.

Mer er det faktisk ikke å skrive om dette. Du må bare prøve deg frem og lage dine egne krydderblandinger og smake deg frem til det du selv liker best. Før du lager pølsene, kan du prøvesteke litt av pølsedeigen og så justere smakene hvis du ikke er helt fornøyd.

Fremgangsmåte:

Økologisk kjøtt og fett. Pølser trenger mye fett, så her må du velge de fete delene og/eller bruke sideflesk. Hvis du ønsker å kjøpe rett fra produsenten (vårt kjøtt kommer fra Nedre Skinnes gård), så finnes det gode oversikter på nettet (9,10)
Salt er viktig. Ca. 15-20 gram pr kg, og mengden er viktig siden saltet binder kjøttet sammen.
Krydder og eventuelt urter, løk, hvitløk, tørket sopp, chilli, paprika osv.
Noen bruker også egg og melk, men dette er ikke nødvendig (heldigvis for mange).
Til væske kan du bruke iskaldt vann, eventuelt øl, vin, eddik eller kraft (eller en miks av dette). Ca. 1 dl væske pr kg kjøtt. Målet er at massen skal bli passe klebrig og at pølsa ikke blir for tørr.
Ingrediensene må være kalde når du kverner. Du kan velge hvor mange ganger du kverner og hva slags konsistens du ønsker.
Det finnes mange ulike typer pølsestappere, alt fra enkle som er tilbehør til kjøkkenmaskiner til mer avanserte (6,7,8)