Slow food som fast food

Slow food er en mix av gastronomi, økologi, etikk og ikke minst glede. Slow food er det motsatte av multinasjonal matindustri som masseproduserer mat med billige ingredienser, jukser og kun har økonomiske interesser.

Mat bør lages av rene og gode råvarer som bearbeides forsiktig og uten kunstige tilsetninger. I tillegg til å smake bedre blir maten mye sunnere.

Slow food er en internasjonal bevegelse som startet i Italia (selvfølgelig), og ble grunnlagt i Piemonte i 1986. Slow food jobber for å bevare og fremme matkultur og det sakte gode livet. Bevegelsen samler seg til bekjempelse av den verdensomspennende standardiseringen av smak og mot manipulering av forbruker. [1,2]

Enkelt fortalt er slow food: god, ren og rettferdig

Trenger slow food å ta lang tid?
Absolutt ikke! Slow food handler egentlig ikke om tid. Men i mange tilfeller så kan langtidssteking, kraftkoking og baking bli både sunnere og bedre hvis de får nok tid på seg. Men selve matlagingen kan gå raskt.

Fransk løksuppe

Denne oppskriften er basert på noe av det vi lagde sammen med Gry Hammer på samling for kostholdsveiledere som ble arrangert 7-8 februar 2013.

Supper kan være en fantastisk måte å få i seg mange gode næringsstoffer, og det smaker så godt:) Det viktigste i en suppe er kraften, og det er i den at de fleste nyttige næringsstoffene finnes.

Hvordan lage kraft?

I denne oppskriften lagde vi kraft på kraftbein fra okse og ulike rotgrønnsaker. Her det det mulig å variere etter hva du får tak i. Bruk mest mulig økologisk.

• 2-3 løk
• 1 hel hvitløk
• 1 purre
• 5 gulrot
• 2 sellerirot
• 2-3 stangselleri
• 2-3 laurbærblad
• Kraftbein fra okse
• Noen urter
• Litt hvitvin
• Litt hvitvinseddik
• Vann

Dette tar maks 10 minutter å sette i stand. Start med å frese løk, hvitløk og purre med litt smør i en stor gryte. Ha i hvitvin når løken har blitt litt gylden. Del opp resten av grønnsakene litt grovt og ha oppi. Tilsett kaldt vann og kraftbein. Kok opp, og la det småkoke i ca. en halv time. Skum av urenhetene som flyter opp. Da får du en klarere kraft. Sett gryten inn i ovnen, og la den stå over natten på 90 grader.

Hemmeligheten med kraft
Noe av hemmeligheten med å koke kraft i lang tid, er at en del av de stoffene som vi finner i bindevev og leddkapsler bruker lang tid på å frigis. Det samme gjelder mineralene i bena som løses ut av syren i eddiken.

Sentralt i dette bildet er gelatin, som er en av bestanddelene i kollagen. Kollagen er reisverket til alt vev i kroppen. Det er det som gir vevet styrke og som vi trenger jevn tilførsel av gjennom hele livet. I dagens matproduksjon er kollagenrike deler av dyrene sjelden med i de produktene vi spiser til daglig. Derfor er dette stoffer som er særdeles viktig for oss.

Gelatin kan ha betydning for leddene i kroppen. En studie har undersøkt virkningen av hydrolysert collagen på slitasje i ledd. Konklusjonen var at det ser ut til å ha en positiv effekt. [4]

Fremgangsmåte for å lage løksuppen

• 5 løk skjært i rundinger, ca. 1/2 cm tykke
• 3-6 fedd hvitløk
• 4 ss ekte smør
• 1 liter kraft ( du kan også lage kraft på f.eks. kylling, elg eller hjort)
• 1 ts timian
• 1/2 rosmarin
• 1 ss dijonsennep
• 2 ss arrowrot
• salt og pepper etter smak

Surr løken på svak varme i rikelig med ekte smør til den er gyldenbrun uten at den blir svidd. Dette kan du bruke mye tid på om du har tålmodighet. Svak varme og 2-3 timer i gryta skaper en nydelig sødme og rund smak på suppen om du har tid.

Hell så over god kraft og krydder og la det simre på svak varme i minst en halvtime, gjerne lenger. Rør inn dijonsennep mot slutten og aller sist rører du ut arrowrot i litt vann og spe i.

Unngå at det koker, da stivelsen i arrowrot forsvinner under koking.

Arrowrot er i motsetning til hvetemel, maizenna og potetmel sunn og har samme virkning i forhold til å tykne en suppe. Arrowrot fremstilles fra roten på ulike tropiske planter, og inneholder omtrent 23% stivelse.  [3]

Tips! En skive surdeig med ost på toppen som gratineres i ovnen et par minutter fører suppen til nye høyder

Kilder:

1. http://www.slowfood.com/international/2/our-philosophy
2. http://www.slowfood.no/-/bulletin/show/41909_hva-er-slow-foo
3. http://en.wikipedia.org/wiki/Arrowroot
4. http://informahealthcare.com/doi/abs/10.1185/030079906X148373