Lagt ut av La meg slå det fast med en gang! En god (perfekt) saus tar tid. Saus som skal smake noe annet enn salt og mel, må få tid til å hente smakene fra gode råvarer over lang tid. Lag gjerne en stor porsjon saus flere dager i forveien og/eller frys ned til senere bruk. Men selv om det tar tid er det faktisk ikke mye jobb.
Saus er et fransk ord tatt fra det latinske salsus som betyr saltet. Sausen er sjelen i det franske kjøkken. Det spanske ordet for saus er salsa. Følger du denne oppskriften så kan du med god samvittighet og aller helst bruke ordet sauce 🙂
En saus som lages på riktig måte vil inneholde et rikt utvalg av lettopptakelige vitaminer, mineraler, aminosyrer, fettsyrer og andre næringsstoffer. Med andre ord supermat! Kanskje noe å tenke på hvis man har barn som ikke liker grønnsaker?
En god saus er nesten det samme (eller kanskje det samme) som en god kraft. I tillegg skal den tyknes enten med en jevning eller en emulgering. Du kan bruke mye forskjellig for å lage kraft, men her har jeg brukt følgende:
- Gulrot, persille, selleri, sellerirot, løk, hvitløk (bare vask, ikke skrell)
- Kyllingvinger, litt røkt bacon
- Krydder: salt, pepper, allehånde, litt koriander, 1-2 stjerneanis, laubærblad og litt fersk rosmarin og persille
- Litt olivenolje og litt eddik
- 1-2 ts johannesbrødkjernemel (til jevning)
Bruk mest mulig økologiske råvarer – det smaker bedre, og gjør bedre for kropp og sjel 😉
Hakk opp grønnsakene ganske grovt. Kapp kyllingvingene i to slik at kraften og næringsstoffene som er inne i kjøtt og bein lettere kommer ut. Litt røkt bacon gir en herlig dybde i sausen. Stjerneanis tilfører det lille og litt ubeskrivelige ekstra. Drypp noen dråper eddik over kyllingen (hjelper til å løse opp næringsstoffene).
Bland alt sammen i en stor stekeform og stek i ovn på ca. 180 grader til kyllingen er litt sprøstekt, men før godsakene blir brent 🙂
Ha i passe med vann og stek videre i ovn på ca. 110 grader (eller ta alt over i en stor gryte). Kok forsiktig til grønnsakene er gode og møre.
Etter 2 timer så nærmer det seg ferdig. Nå kommer det viktigste. Mos sammen kjøtt, bein og grønnsaker med en øse, potetstamper eller lignende. Ha alt over i en sil og press så mye saft som mulig over i en kasserolle. Kok forsiktig opp og ta i johannesbrødkjernemel (forsiktig så du ikke bruker for mye). Smak til med salt og pepper, og la det koke 10 minutter til. Hvis du skal fryse så kan du vente med jbkm.
Som min datter Mia på 12 sa etter første prøvesmaking.. «dette er paradis!»
Har du noen gode oppskrifter på saus, eller tips til forbedringer?
Kilder (eller se også):
http://en.wikipedia.org/wiki/Sauce
http://www.dagbladet.no/magasinet/2002/01/12/305764.html
http://www.dagbladet.no/2011/06/06/tema/mat/klikk/16814340/
http://forum.lavkarbo.no/showthread.php?t=4534&highlight=sauser
+ inspirasjon av Jamie og Morten (fru Enebær i Tønsberg)
Da var enda et matprosjekt klar for fridagene i jula 🙂 tror denne blir å smake godt til de hjemmelagde pølsene mine!
Så bra.. Det vil den helt sikkert 🙂
Ser bra ut. Har du noen andre alternativer/erfaringer til Johannesbrødkjernemel som jevning? Hva med jyttemel f eks?
Takk:-) det går an å bruke jyttemel men du kan også forsøke amaranth.
http://www.helseogkost.no/nettbutikk/matvarer/mel_flak_gryn_glutenfritt/helios_amaranth_mel_glutenfritt
Takk for det, amaranth har jeg i skapet, så det skal testes ut.