Hver gang vi har samling med ernæringsterapeutene så lager en gruppe av studentene middag. Maten skal selvfølgelig være både sunn og god, og studentene må beregne næringsinnhold og legge vekt på både tilberedning og spesielle egenskaper ved ingrediendene.

Ved denne samlingen hadde vi i tillegg 10-15 gjester fra soneterapi-klassen.

Dato: 2. november 2013
Meny beregnet til ca. 40 personer
Gruppe: IMISTRA

Tre-retters meny basert på tradisjonskost i samarbeid med Johnny Laupsa-Borge.

• Gresskarsuppe
• Hjortegryte m/sesongens grønnsaker
• Aronia – Eple – Morbær med kokoskrem
• Drikke, vannkefir

Gresskarssuppe

• Gresskar 7 kg
• Cocosa 1/2 krukke
• Vann 5 liter
• Kokosmelk 7 bokser, Blue dragon?
• Løk 4 stk
• Hvitløk 15 fedd
• Ingefær 7 1/2 ss
• Appelsin 10 stk
• Sellerirot 2 stk, middel størrelse
• Salt ca 3 1/2 ts, smake til
• Pepper ca 3 1/2 ts smake til

Del gresskar i biter. Løk stekes i kokosfett med litt salt og pepper. Ha i presset hvitløk og revet ingefær. Hell i gresskar og vann, kokes i ca 20 minutter, sammen med evnt. urter. Ferdig kokt blanding moses med stavmikser til flytende masse.

Appelsiner presses i juicepresse. Appelsiner og kokosmelk helles i massen, oppkok og røres om.

Sellerirot deles i strimler, stekes i panne med litt olje, salt og pepper. Fordel massen i tallerken, ha i litt sellerirot og ferske urter. Serveres varm!

Hjortegryte

• 

  Hjortekjøtt 5 kg

• Bacon 1 kg
• Sopp 1 kg
• Hvitløk 15 båter
• Løk 10 – 12 stk
• Gulrøtter 15 stk
• Pastinakk 5 stk
• Persillerot 5 stk
• Sellerirot 3 stk
• Stangselleri 15 stilker
• Einebær 30 stk
• Laurbærblad 7 blader
• Oksekraft 3 liter
• Rødvin 3 3/4 flaske
• Rosepepper 7 1/2 ts
• Pepper 3 3/4 ts
• Salt 7 1/2 ts
• Smør/ghee 15 ss

Oksekraft lages ved først steke kraftbein i ghee, og så tilsette rotgrønnsaker og vann. Trekke i ovn på 95 grader over natten.

Hjortekjøttet deles i terninger og brunes, deretter skal det koke i oksekraften i 2-4 timer (følg med/prøv underveis).

Resterende ingredienser kappes, stekes og tilsettes etterhvert, slik at de ikke bli ihjelkokt. Rødvin og resterende krydder tilsettes i samme omgang.

Aronia – Eple – Morbær-kompott med kokoskrem

• Aroniabær 1,8 kg
• Morbær eller bjørnebær 1,8 kg
• Eple 1,8kg
• Kokosmelk/krem 10 bokser
• Vaniljepulver av ekte Bourbon vanilje 5 – 7 ts
• Sukrin 100 gram
• Sitron
• Potetmel (tykkningsmiddel)
• Mandelflak til mandelcrunch

Kompott
5 dl vann og 2 ss sukrin kokes opp til lake.

Aroniabærene ble kokt sammen med sukrin og vann. Bærene ble så silt ut, slik at vi satt igjen med saften av disse (bærene kan være litt for bitre). Ha i sitronsaft (saft av 1/2 siton). Legg i eplebåter (skrelte epler) og bær, la trekke til eplene er møre/ myk konsistens. Bland 1 1/2 ss potetmel i vann og hell i, i en stråle, samtidig som du rører. Gi et oppkok. Avkjøl. Jepp, fiks ferdig!

Kokoskrem
Kokoskrem, vanilje, sukrin og litt stevia, piskes til du får en glatt og kremete krem uten klumper. Vi hadde ikke kokoskrem så vi brukte kokosmelk som ble satt i kjøleskap. Da skiller den seg og vi brukte bare den stivnede delen.

Mandelcrunch
Her malte vi opp hele mandler, ganske grovt. «Freste» så i klaret smør med sukrin, stevia og salt. Tilsatte også noen ferske aronia bær her, det var godt med noen få.

Lunsj lørdag og søndag

På grunn av ekstra mange studenter denne helgen så serverte vi også lunsj både lørdag og søndag. Den bestod blant annet av valnøttbriks, tomatsuppe og blomkålsuppe. Tilbehør var kryddersmør og grønn pesto.

Tomatsuppe

I denne tomatsuppen så brukte vi halvparten av oksekraften.I tillegg stekte vi først tomatene i ovn sammen med hvitløk og rosmarin, som gir en fyldigere smak.

Se også tomatsuppe om høsten.

Valnøttbriks

5 egg
2 dl kokosmelk
1 dl vann
110 g finmalte solsikkekjerner
110 g finmalte sesamfrø
110 g finmalte gresskarkjerner
3 ss fiberhusk
3ts bakepulver
Litt salt
Godt med valnøtter

Nøtter og frø bør helst bløtlegges i ca. 8-10 timer, for å gjøre dem mer fordøyelige og vi tar letter opp stoffene.  Skyll gjerne flere ganger.

Bland sammen alt i kjøkkenmaskin minus valnøtter. Finhakk valnøtter og tilsett i den glatte massen.

Her bør nøtter og frø ligge over natten i bløtlegging.

Smør røra utover i en firkant på bakepairkledt langpanne. Strø litt nøtter og sesamfrø over. Stek på varmluft 175 grader i 20-25 min. Følg med. Når den er litt avkjølt deles den opp i mindre firkanter

Blomkålsuppe

Blomkålsuppe er fastfood. Fres løk, hvitløk og ingefær i en stor kjele sammen med ghee eller smør. Tilsett litt hvitvin når løken er blank. Når hvitvinen er litt redusert, tilsett blomkål og litt kraft eller vann. Kok til blomkålen er mør. Kjør i en blender og spe eventuelt med mer varm kraft eller kokende vann. Som garnityr kan du f.eks. bruke pesto, samt noen fine blomkålstilker eller sprøstekt serano/parmaskinke som du hakker opp i små biter.